The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks athttp://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!
Chocolate temperado
Rangos de temperatura:
Celsius
Amargo: 45°C-50°C > 27°C > 32°C
Chocolate con Leche: 45°C > 27°C > 30°C
Blanco: 45°C > 27°C > 29°C
Amargo: 45°C-50°C > 27°C > 32°C
Chocolate con Leche: 45°C > 27°C > 30°C
Blanco: 45°C > 27°C > 29°C
Fahrenheit
Amargo: 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F
Chocolate con leche: 113°F > 80.6°F > 86°F
Blanco: 113°F > 80.6°F > 84.2°F
Amargo: 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F
Chocolate con leche: 113°F > 80.6°F > 86°F
Blanco: 113°F > 80.6°F > 84.2°F
Se derrite el chocolate hasta que alcance una temperatura de 45°C / 113°F. A este chocolate derretido se le agrega más chocolate sin derretir hasta que la temperatura baje a 27°C/80.6°F. Llevar a fuego de nuevo hasta que suba la temperatua a 32°C/30°C/29°C /// 89.6°F/86°F/84.2°F dependiendo del chocolate que esté usando. Ahora está listo para llevar al molde.
Trufas
Para una mejor calidad de las trufas se recomienda usar un chocolate que contenga un 62% de cacao o más.
Ingredientes
1 ¾ taza (9 oz/250 gm) chocolate amargo o semiamargo, finamente picado
2/3 cup (5 oz / 160 ml) Crema de leche
1 ¾ taza (9 oz/250 gm) chocolate amargo o semiamargo, finamente picado
2/3 cup (5 oz / 160 ml) Crema de leche
o
1 ¾ cup (9 oz/250 gm) Chocolate de leche, finamente picado
1/2 cup (4 oz / 120 ml) Crema de leche
1/2 cup (4 oz / 120 ml) Crema de leche
o
1 ¾ cup (9 oz/250 gm) chocolate blanco, finamente picado
¼ cup (2 oz / 60 ml) Crema de leche.
¼ cup (2 oz / 60 ml) Crema de leche.
Puede agregar a las trufas, especias, café instantáneo o espresso, te, licores, esencias, hierbas, nueces, etc. Puede hacerlos también con chocolate blanco y pasta de pistachos.
Otros tips
• Si utiliza saborizantes sólidos como hierbas, semillas de cardamomo, canela en astillas, vaina de vainilla, etc, sumerja en la crema, retire del fuego y deje reposar por una hora aproximadamente. Después retire el saborizante, lleve otra vez a fuego y continue con la receta.
• Cuando use licores para saborizar, no adiciones más de 3 cucharadas para la cantidad sugerida arriba. Demasiado alcohol puede dañar la preparación del ganache.
• Cuando use licores para saborizar, no adiciones más de 3 cucharadas para la cantidad sugerida arriba. Demasiado alcohol puede dañar la preparación del ganache.
Ganache:
1. Picar el chocolate finamente
2. Colocar en una olla al baño maria y derretir.
3. Aparte, caliente la crema sin dejar hervir.
4. Vierta la crema sobre el chocolate
5. Mezcle hasta que el chocolate se derrita y quede suave-
Tip: Si hay pedazos de chocolate que no se han derretida, ponga la mezcla de nuevo al baño maria y bata hasta que derrita.
Tip: Tenga cuidado de que el chocolate no se moje, con el agua del baño maria.
6. Agregue y mezcle con el saborizante que desee.
2. Colocar en una olla al baño maria y derretir.
3. Aparte, caliente la crema sin dejar hervir.
4. Vierta la crema sobre el chocolate
5. Mezcle hasta que el chocolate se derrita y quede suave-
Tip: Si hay pedazos de chocolate que no se han derretida, ponga la mezcla de nuevo al baño maria y bata hasta que derrita.
Tip: Tenga cuidado de que el chocolate no se moje, con el agua del baño maria.
6. Agregue y mezcle con el saborizante que desee.
Como hacer las trufas:
1. Deje enfriar el ganache, preferiblemente en el refrigerador hasta que este firme, preferiblemente de un día para otro.
2. Use una cucharita y saque porciones
3. Haga bolitas con la palma de sus manos.
4. Introduzca en el chocolate temperado o paselos por cocoa, nueces, chispas de chocolate o azúcar pulverizada.
5. Coloque las trufas en silpat o papel parafinado.
2. Use una cucharita y saque porciones
3. Haga bolitas con la palma de sus manos.
4. Introduzca en el chocolate temperado o paselos por cocoa, nueces, chispas de chocolate o azúcar pulverizada.
5. Coloque las trufas en silpat o papel parafinado.
Como hacer el chocolate en moldes:
1. Limpie el molde con una servilleta y un poco de aceite.
2. Puede pintar el fondo de cada molde con pintura vegetal para chocolate. Deje secar.
2. Introduzca el chocolate en cada molde, y dele golpecitos encima de la mesa para sacar las burbujas del chocolate. Si va a hacer el chocolate relleno, llene los moldes con chocolate y deje que el fondo del molde este bien cubierto con el chocolate, luego retire el exceso, de manera que quepa el relleno. Deje enfriar, agregue el relleno y vuelva a cubrir con chocolate. Lleve de nuevo a la nevera.
3. Retire los chocolates del molde.