PANNACOTTA DE VAINILLA Y MORAS CON SALSA DE MORAS

The February 2011 Daring Bakers' challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada di Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
Una vez hecha la introduccion en ingles, presento este desafio, una panacota de moras y vainilla sencillamente suave y deliciosa, con el toque acido del dulce de moras, y unas galletas florentinas para acompañar el café.

Para la Panna Cotta de vainilla:

Ingredientes:

• 1 taza (240 ml) de leche entera
• 1 cucharada (15 ml)(7 gm)(1/4 oz) de gelatina sin sabor
• 3 tazas (720 ml) de crema de leche
• 1/3 taza (80 ml) de miel
• 1 cucharada (15 ml)(15 gm)(1/2 oz) azucar granulada
• pizca de sal

Preparacion:

• En un bowl poner la leche y agregar la gelatina sin sabor, disuelva bien y lleve a la nevera por 5 minutos.
• Caliente la leche a fuego medio, sin dejar hervir, aproximadamente 5 minutos.
• Añada la crema de leche, la miel, el azucar y la pizca de sal. Continue calentando sin dejar hervir, y revuelva de vez en cuando hasta que la miel y el azucar se disuelvan completamente, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
• Remueva del fogon, deje que enfrie un poco y vierta la mezcla en los vasos.
• Refrigere hasta que cuaje.

Para la Panna Cotta de moras:

Ingredientes:

• 1 taza (240 ml) de leche entera
• 1 cucharada (15 ml)(7 gm)(1/4 oz) de gelatina sin sabor
• 3 tazas (720 ml) de crema de leche
• 1/3 taza (80 ml) de miel
• 300 gramos de moras
• 1 cucharada (15 ml)(15 gm)(1/2 oz) azucar granulada
• pizca de sal

Preparacion:

• Licuar las moras y licuarlas. 
• En un bowl poner la leche y agregar la gelatina sin sabor, disuelva bien y lleve a la nevera por 5 minutos.
• Caliente la leche a fuego medio, sin dejar hervir, aproximadamente 5 minutos.
• Añada la crema de leche, la miel, el azucar y la pizca de sal. Continue calentando sin dejar hervir, y revuelva de vez en cuando hasta que la miel y el azucar se disuelvan completamente, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue el jugo de moras.
• Remueva del fogon, deje que enfrie un poco y vierta la mezcla en los vasos.
• Refrigere hasta que cuaje.

Para el dulce de moras

Ingredientes

• 200 gr de moras
• 200 gr de azucar
• 4 cucharadas de agua

Preparacion

• Lave las moras.
• LLeve a fuego bajo  todos los ingredientes hasta que las moras sueltes su jugo y tenga consistencia. Si necesita mas azucar agreguela de acuerdo a su gusto

Montaje de la Panna Cotta

Debe hacer primero la panna cotta de mora, deje cuajar, y cuando este consistente, cubrir con la mezcla de la panna cotta de vainilla. Una vez cuaje, agregar encima el dulce de moras.

GALLETAS FLORENTINAS DE NESTLE

Ingredientes:

• 2/3 taza (160 ml)(150 gm)(5.3 oz) de mantequilla sin sal
• 2 tazas (480 ml)(160 gm)(5 2/3 oz) de hojuelas de avena
• 1 taza (240 ml)(230 gm)(8 oz) de azucar granulada
• 2/3 taza (160 ml)(95 gm)(3 1/3 oz) de harina 
• 1/4 taza (60 ml) de jarabe de maiz oscuro. Si no consigue oscuro, agregue unas gotas de melaza de panela.
• 1/4 taza (60 ml) de leche entera
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
• pizca de sal
• 1 1/2 taza (360 ml)(250 gr)(9 oz) de chocolate de leche o semiamargo

Preparacion:

• Precaliente el horno a 375̊C (190̊F). Prepare una lata de hornear con silpat o papel parafinado
• Derrita la mantequilla, y retire del fuego.
• Adicione a la mantequilla derretida, la avena, el azucar, el jarabe de maiz, la vainilla y la sal. Mezcle bien.
• Con una cuchara ponga montoncitos de masa en la lata de hornear.
• Hornee por aproximadamente 6-8 minutos hasta que tengan un color dorado. Saque del horno y deje enfriar.
• Mientras las galletas se enfrian derrita el chocolate en el microondas (1 1/2 minutos), o al baño maria teniendo cuidado de que no se moje el chocolate.
• Retirar las galletas de las placas y cubrirlas con el chocolate por encima, o hacer sandwiches con dos galletas y en la mitad el chocolate.
• Adiciona 

COCADAS DE PANELA

Estas cocadas de panela o chancacas como las llaman en la Costa Pacifica de Colombia, son un poco dispendiosas de hacer por la pelada del coco, pero eso si el esfuerzo vale la pena.

Ingredientes

• 3 cocos
• 3 panelas
• 2 tazas de agua (puedes usar el agua del coco y complementar)
• ralladura de cascara de limon
• hojas de limon y naranja
• 5 clavos de olor

Preparacion

• Partir el coco, pelarlo y rallarlo. Para partir el coco, ponerlo sobre la estufa hasta que se agriete, y darle vueltas de vez en cuando.  Al rallar el coco, hacerlo por el lado grueso.
• En una olla a fuego medio vertir el agua,  una panela partida,  los clavos y el coco rallado, hasta que espese.
• Aparte en una olla a fuego alto, hacer un melado con el resto de las panelas y agua hasta que las cubra. Agregue las hojas de limon y naranja, y la ralladura.
• Mezclar el melado con la mezcla del coco, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que la consistencia sea espesa.
• Vertir la mezcla en un silpat o sobre una superficie humeda, para que no se peguen, hacer cocaditas con una cuchara o exttiendala y dejar enfriar y cortar en rectangulos.
• Conservar en un frasco o recipiente con tapa.

Torta de zanahoria

Me encanta la torta de zanahoria, y queria hacer una receta muy especial. Despues de ensayar varias tortas, encontre dos recetas que quedaron deliciosas, aunque yo les hice un ligero cambio.

TORTA DE ZANAHORIA- RECETA NO.1

INGREDIENTES

• 2 tazas de azucar
• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 4 tazas de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de canela

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el azucar con el aceite.
2. Agregar los huevos uno a uno a la mezcla anterior.
3. Agregar la vainilla
4. Aparte cernir la harina con el bicarbonato y la canela, y añadir a la mezcla anterior.
5. Finalmente agregar la zanahoria.
6. Llevar al horno precalentado en un molde previamente engrasado y enharinado a 180̊C de 40 a 50 minutos.

TORTA DE ZANAHORIA- RECETA NO.2

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 145 ml aceite 
• 200 g de azucar
• 8 ml de vainilla
• 125 g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 165 g zanahoria rallada
• 60 g nueces

PROCEDIMIENTO

1. Cernir la harina con la sal, el polvo de hornear y la canela.
2. Aparte batir los huevos con el aceite, agregar el azucar y la vainilla y batir bien hasta que los ingredientes queden incorporados.
3. Agregar la mezcla de harina y la zanahoria rallada.
4. Llevar al horno precalentado en un molde previamente engrasado y enharinado a 180̊C de 40 a 50 minutos.

Y aunque las dos quedaron ricas, mi receta ganadora, es la Numero 1, tiene la mejor consistencia, aunque yo le baje la cantidad de canela, le eche 2 cucharadas solamente.