Desafío Daring Bakers de Diciembre: Christmas Stollen

The 2010 December Daring Bakers' challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers' to make Stollen. She adapted a friend's family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart's book...........and Martha Stewart's demonstration.

El desafío de este mes era hacer un stollen. Este es un pan dulce tradicional alemán. Está relleno de frutas y es delicioso. Yo lo rellene con uvas pasas, brevas caramelizadas y cerezas.  Es delicioso para tomar con un café o chocolate. Aunque es un poco dispendioso, vale la pena que lo hagan porque queda de maravilla.

Instrucciones:

¼ taza de agua tibia (110º F / 43º C)
2 paquetes (4 1/2 cucharaditas) (22 ml) (14 gramos) (1/2 oz) levadura activa seca
1 taza (240 ml) de leche
10 cucharadas (150 ml) (140 gramos) de mantequilla sin sal (puede usar mantequilla con sal)
5½ tazas (1320 ml) (27 ozs) (770 gramos) de harian todo propósito
½ taza (120 ml) (115 gms) de azúcar
¾ de cucharadita (3 ¾ ml) (4 ½ gramos) de sal (si usa mantequilla con sal no hay necesidad de agregar mas sal)
1 cucharadita (5 ml) (6 gramos) de canela
3 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura de un limón y una naranja
2 cucharaditas de (10 ml) extracto de vainilla
¾ taza (180 ml) (4 ¾ ozs) (135 gramos) de brevas caramelizadas
1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) de uvas pasas
3 cucharadas (45ml) de ron
12 cerezas rojas caramelizadas
1taza(240 ml) (3 ½ ozs) (100 gramos) de almendras en hojuela
Mantequilla sin sabor derretida para untar el pan
Azucar pulverizada para cubrir el pan
Nota: Si no quiere usar ron, use extracto de limón o naranja o el jugo de una naranja.


Preparación:

1. Baña las uvas en el ron o en el jugo de naranja y reservalas.
2. En  ¼ de taza (60 ml) de agua tibia, coloca la levadura y dejala por 5 minutos, hasta que disuelva completamente.
3. En una olla pequeña, calienta 1 taza (240 ml) de leche y 10 cucharadas (150 ml) de mantequilla a fuego bajo hasta que derrita la mantequilla, deja que la mezcla entibie, aproximadamente 5 minutos.
4. Bate los huevo y agregales el extracto de vainilla.
5. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la canela, la ralladura de naraja y la ralladura de limón.
6. Agrega a lo anterior, la mezcla de levadura y agua, los huevos y la leche y la mezcla tibia de mantequilla y leche. Mezcla con batidora o a mano, aproximadamente 2 minutos. Debe quedar una mezcla suave, pero no pegajosa. Cuando este bien integrada, cubre la masa con papel vinipel o un plástico y déjala descansar por 10 minutos.
7. Agrega las almendras, las brevas, las cerezas y las uvas, para que se integren a la masa. Ten cuidado que las cerezas no manchen la masa.
8. En la mesa de trabajo, extiende la masa sobre un poco de harina, y amasala hasta que quede suave.
9. Cubre la masa con plástico y dejala descansar en la nevera
10. Cuando la saques dejala descansar fuera de la nevera por 2 horas.
11. Extiende la masa, enrollala y forma un aro.
12. Dejala reposar por 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que crezca aproximadamente el doble de su tamaño original.
13. Precalienta el horno a 350°F/180°C/
14. Hornea el stollen por 20 minutos, y rota el pan 180° otros 20 a 30 minutos.
15. Cuando este debe sonar hueco cuando lo toques por encima.
16. Sacalo del horno y con un cepillo untale mantequilla derretida mientras este caliente.
17. Encima echale el azucar pulverizada, y despues de 1 minutos, vuelve a espolvorear con azucar.
18. Deja enfriar antes de servir, puedes decorar con brevas, cerezas, almendras en hojuelas, o lo que quieras, todo esta en tu imaginación.

Desafío Daring Bakers Noviembre: Crostata de frutos rojos

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a Crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Después de esta pequeña introducción en inglés, les cuento que la anfitriona del blog Briciole, Simona, eligio para este mes la Crostata. Esta tarta italiana, deliciosa y fácil de hacer, tiene como base la pasta frola, la cual puedes hacer con miles de rellenos. La imaginación no tiene límites y aca puedes hacer uso de ella, utilizando diferentes tipos de rellenos con deliciosas frutas frescas, con crema pastelera, mermeladas de frutas, cremas, merengues, etc.  Igualmente puedes agregar a la pasta otros ingredientes, harina de almendras, cacao, y lo que desees.

Debo decir que siempre que he hecho tartas, horneo primero la pasta y luego la rellenaba, tenia la idea de que quedaba cruda, sinembargo hice la receta de Simona al pie de la letra, y quedo...umm, crujiente y deliciosa!! Bueno, esta tarta no me quedo muy bonita, pero deliciosa si!!

Bueno les dejo la receta, para que la prueben. Espero les guste!!

Pasta Frola (Version 1):
Ingredientes:
1/2 taza menos 1 cucharada (105 ml, 100 g, 3 ½ oz) de azúcar pulverizada.
1 y 3/4 de taza (420 ml, 235 g, 8 1/4 oz) de harina multipropósito.
una pizca de sal
1 barra (8 cucharadas, 4 oz, 115 g) de mantequilla sin sal fria, cortada en trozos pequeños
ralladura de medio limón (también puedes usar azúcar de vainilla)
1 huevo grande y una yema de huevo, ligeramente batida en un bowl.

Instrucciones:
1. Mezclar el azúcar, la harina y la sal en un bowl.
2. Hacer con el procesador o con los dedos un arenado con la mantequilla y la mezcla de harina.
3. Hacer un volcan con esta mezcla y verter los huevos. (reservar una cucharadita de la mezcla de huevos para brillar la pasta y guardar en la nevera hasta que las vaya a usar).
4. Adicionar la ralladura de limón a la mezcla de harina, mantequilla y huevos.
5. Usar un tenedor para incorporar los huevos a la mezcla y luego use los dedos.
6. Una la mezcla suavemente hasta forma una pasta homogenea.
7. Forre un molde para tarta con la pasta, y deje reposar en el refrigerador mínimo 2 horas. También lo puede dejar toda la noche.

Relleno:
Mermelada de moras.
Crema pastelera
Cerezas y Frambuesas.

Para la crema pastelera:

2 huevos grandes
80 grs de azucar
500 ml de leche
Unas 2 o 3 tiritas de la cáscara de limón ralladura de limón (puede agregar vainilla en lugar de limón)
3 cucharadas de harina  (25 g)

Instrucciones:
1. Verter la leche en una olla, adicionar la vainilla o las tiras de limón (yo agregue vainilla) y llevar al fuego hasta que hierva.
2. En un bowl, batir los huevos con el azucar, hasta que la mezcla haga burbujas.
3. Unir la harina a la mezcla de huevos y azucar, hasta que este bien incorporada.
4. Templar la mezcla de huevos con un poco de leche, luego, agregar suavemente al resto de la leche, mezclando con una cuchara de madera.
5. Llevar al fuego bajo, batiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir y tome consistencia, retirar del fuego y retirar las tiras de limón.
6. Coloque la olla en un baño de agua fría con hielo, y bata la crema de vez en cuando hasta que la temperatura baje. (También puede guardar en la nevera, cubierta con papel film).

Armado de la tarta:
Encima de la pasta, unte la mermelada de moras, agregue la crema pastelera con las frambuesas y las cerezas y lleve al horno

Desafío Septiembre 2011 Daring Bakers: CROISSANTS, PAN DE CHOCOLATE Y PALITOS DE QUESO

The Daring Bakers go retro this month!  Thanks to one of our very talented nonblogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from
the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!


Esta es la primera vez que intento hacer esta receta, y en  realidad  resulto muy fácil de hacer, solo hay que seguir las indicaciones al pie de la letra y verás la delicia. A mi me encantan los croissants, y no es por nada pero estos quedaron deliciosos, tuvieron un gran éxito en mi casa, sólo duraron un día. Te invito a hacer esta receta, y pruebalos en la noche  o a media tarde con un delicioso chocolate caliente. Umm...una tentación irresistible!!!

INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES :
500 g de harina
10 g de sal
2 huevos
50 g de azúcar
25 g de levadura fresca o 14 g de levadura seca activa
275 g de agua
250 g de mantequilla para empastar

PREPARACION:

PREPARACIÓN:

1. Mezclar bien los huevos, el azúcar, el agua y la levadura (la levadura la disuelve previamente en un poco de agua tibia).

2. Agregas a la mezcla anterior la harina tamizada y la sal.

3. En el mesón esparces harina y trabajas la masa. (No mucho, hasta que este pegajosa).

4. Trabajas la masa como si fuera un hojaldre, es decir la extiendes un poco y haces el empaste con la mantequilla, como se muestra a continuación.

5. Doblas la masa por la mitad de tal manera que la mantequilla quede como un relleno.

6. Estiras y haces una vuelta sencilla y una doble o tres vueltas sencillas (para hacer la vuelta sencilla, divides la masa en tres partes imaginarias de igual tamaño, de tal manera que al doblarlas queden 3 capas. Para hacer la vuelta doble, doblas la masa de tal manera que queden 4 capas, llevando los dos lados hacia la mitad, y despues doblando de nuevo por la mitad).

vuelta sencilla

vuelta doble

vuelta doble

7. Se deja reposar fuera de la nevera.

8. Cortas las piezas dándoles la forma:

• Para los croissants, cortas la masa en la mitad y despúes haces  triángulos de 5 a 8 cms de base, dependiendo del tamaño que los quieras y enrollas de la base del triangulo hacia la punta y lo vas estirando un poco, doblas las puntas hacia el centro.
• Para el pan de chocolate, cortas pedazos rectángulares o cuadrado y pones chocolate rallado en la mitad y doblas en tres partes.
• Para los palos de queso, estiras unos rectangulos largos, los rellenas de queso, y los doblas en tres.

9. Colocas las piezas en una bandeja enmantequillada

10. Se dejan fermentar las piezas hasta que crezcan, una vez han crecido se brillan con huevo.

11. Llevas al horno precalentado a 250°C por 10 minutos aproximadamente.

NOTA: Las piezas puedes congelarlas para hornearlas después, pero congelalas antes de que fermenten.



MERENGUES

Cuando hagas una receta con huevos, y te sobren algunas claras, prueba esta receta de merengues. A mi mamá le encanta esta receta, por eso cada vez que puedo se los hago. Quedan suavecitos por dentro y crujientes por fuera!!! Umm...para chuparse los dedos!.

INGREDIENTES PARA 12 MERENGUES:

Claras de huevo 240 g
Azúcar 480 g

La proporción es de 100% de azúcar y 50% de claras.

COMO HACER LOS MERENGUES?

1. Mezcla las claras con el azúcar y llevalos a baño maría o a fuego directo, y batir hasta que lleguen a una temperatura de 40° a 50°C.
2. Bate la mezcla con batidora a velocidad máxima hasta que forme picos firmes.
3. Con una manga pastelera haz los merengues, ponlos en una bandeja para hornear con papel parafinado o en una lámina de silicona y llevalos al horno precalentado a 100°C durante 1 o  2 horas, incluso 3 horas dependiendo del tamaño.
4. Si quieres hacerlos de chocolate, agregales 2 a 3 cucharadas de cacao y agregalas al merengue, envolviendo despacion para que no se bajen las claras.

Nota:
- Aunque algunas recetas dicen que agregues limón o cremor tártaro, no lo agregues a los merengues horneados.

Torta Maria Luisa

Esta torta clásica, sencilla, deliciosa y fácil de hacer. Generalmente va rellena con arequipe o dulce de moras, también la puedes rellenar con mermeladas de diferentes sabores, igual va a quedar muy rica. Anímate a hacerla.

Los ingredientes para 8-10 personas:

• 3 tazas de harina cernida
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 250 g de mantequilla
• 1 y media taza de azúcar
• 6 huevos
• 1 vaso de jugo de naranja
• mermelada o jalea preferible de mora o arequipe

Preparación:

• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que creme
• Agregar los huevos poco a poco a la mezcla anterior
• Añadir la harina cernida con el polvo de hornear, y la ralladura.
• Ir alternando con el jugo de naranja.
• Llevar al horno precalentado a 300° por 30 minutos aproximadamente.
• Sacar, dejar reposar y desmoldar.
• Abrir por la mitad y rellenar con la mermelada o el arequipe.
• Espolvorear con azucar pulverizada.

Torta vainilla y chocolate

Rica torta de vainilla, rellena con ganache de chocolate y cubierta con merengue. Para chuparse los dedos!

Torta chocoarequipe

Si te gusta el dulce, no te puedes perder esta torta de chocolate, con arequipe y nueces, y cubierta con delicioso merengue.

Torta de naranja con semillas de amapola.

Suave combinación de naranja con amapola.

Torta de ciruelas

Esta delicia de ciruelas, cubierta con una salsa de ciruelas deliciosa. No te la puedes perder!

Pie de frutas!

Esta deliciosa receta, esta hecha con una crujiente masa de pie, cubierta con crema pastelera con mi toque secreto y frutas frescas! Muchas frutas frescas!!!!!