Desafío Agosto 2011 Daring Bakers: Chocolates rellenos

The August 2011 Daring Bakers’ Challenge was hosted by Lisa of Parsley, Sage, Desserts and Line Drive and Mandy of What the Fruitcake?!. These two sugar mavens challenged us to make sinfully delicious candies! This was a special challenge for the Daring Bakers because the good folks athttp://www.chocoley.com offered an amazing prize for the winner of the most creative and delicious candy!

Chocolate temperado 

Rangos de temperatura:

Celsius
Amargo:  45°C-50°C > 27°C > 32°C
Chocolate con Leche: 45°C > 27°C > 30°C
Blanco: 45°C > 27°C > 29°C

Fahrenheit
Amargo: 113°F-122°F > 80.6°F > 89.6°F
Chocolate con leche: 113°F > 80.6°F > 86°F
Blanco: 113°F > 80.6°F > 84.2°F

Se derrite el chocolate hasta que alcance una temperatura de 45°C / 113°F.  A este chocolate derretido se le agrega más chocolate sin derretir hasta que la temperatura baje a 27°C/80.6°F.  Llevar a fuego de nuevo hasta que suba la temperatua a 32°C/30°C/29°C /// 89.6°F/86°F/84.2°F dependiendo del chocolate que esté usando. Ahora está listo para llevar al molde.

Trufas

Para una mejor calidad de las trufas se recomienda usar un chocolate que contenga un 62% de cacao o más.

Ingredientes
1 ¾ taza (9 oz/250 gm) chocolate amargo o semiamargo, finamente picado
2/3 cup (5 oz / 160 ml) Crema de leche 

o

1 ¾ cup (9 oz/250 gm) Chocolate de leche, finamente picado
1/2 cup (4 oz / 120 ml) Crema de leche

o

1 ¾ cup (9 oz/250 gm) chocolate blanco, finamente picado
¼ cup (2 oz / 60 ml) Crema de leche.

Puede agregar a las trufas, especias, café instantáneo o espresso, te, licores, esencias, hierbas, nueces, etc.  Puede hacerlos también con chocolate blanco y pasta de pistachos.

Otros tips

• Si utiliza saborizantes sólidos como hierbas, semillas de cardamomo, canela en astillas, vaina de vainilla, etc, sumerja en la crema, retire del fuego y deje reposar por una hora aproximadamente. Después retire el saborizante, lleve otra vez a fuego y continue con la receta.
• Cuando use licores para saborizar, no adiciones más de 3 cucharadas para la cantidad sugerida arriba. Demasiado alcohol puede dañar la preparación del ganache.

Ganache:

1. Picar el chocolate finamente
2. Colocar en una olla al baño maria y derretir.
3. Aparte, caliente la crema sin dejar hervir.
4. Vierta la crema sobre el chocolate
5. Mezcle hasta que el chocolate se derrita y quede suave-
Tip: Si hay pedazos de chocolate que no se han derretida, ponga la mezcla de nuevo al baño maria y bata hasta que derrita.
Tip: Tenga cuidado de que el chocolate no se moje, con el agua del baño maria.
6. Agregue y mezcle con el saborizante que desee.

Como hacer las trufas:

1. Deje enfriar el ganache, preferiblemente en el refrigerador hasta que este firme, preferiblemente de un día para otro.
2. Use una cucharita  y saque porciones
3. Haga bolitas con la palma de sus manos.
4. Introduzca en el chocolate temperado o paselos por cocoa, nueces, chispas de chocolate o azúcar pulverizada.
5. Coloque las trufas en silpat o papel parafinado.

Como hacer el chocolate en moldes:

1. Limpie el molde con una servilleta y un poco de aceite.

2. Puede pintar el fondo de cada molde con pintura vegetal para chocolate. Deje secar.

2. Introduzca el chocolate en cada molde, y dele golpecitos encima de la mesa para sacar las burbujas del chocolate. Si va a hacer el chocolate relleno, llene los moldes con chocolate y deje  que el fondo del molde este bien cubierto con el chocolate, luego retire el exceso, de manera que quepa el relleno. Deje enfriar, agregue el relleno y vuelva a cubrir con chocolate. Lleve de nuevo a la nevera.

3. Retire los chocolates del molde.

PANDEROS

INGREDIENTES:

250 gr de margarina

250 gr de azúcar pulverizada

2 cucharaditas de esencia de hinojo o de aguardiente

1 cucharadita de esencia de vainilla

1huevo

375 gr de almidón de yuca

250 gr de fécula de maíz.

ralladura de 1/2 limón

PREPARACIÓN: 

1. Cremar la margarina, el azúcar, la ralladura de limón, el huevo y la esencia de hinojo y vainilla.

2. Agregar la fécula, el almidón bien molido y amasar muy bien.

3. Formar barras y con un tenedor marcar. Cortar diagonalmente.

4. Hornear a 350°C por 15 minutos aproximadamente.

PANNACOTTA DE VAINILLA Y MORAS CON SALSA DE MORAS

The February 2011 Daring Bakers' challenge was hosted by Mallory from A Sofa in the Kitchen. She chose to challenge everyone to make Panna Cotta from a Giada di Laurentiis recipe and Nestle Florentine Cookies.
Una vez hecha la introduccion en ingles, presento este desafio, una panacota de moras y vainilla sencillamente suave y deliciosa, con el toque acido del dulce de moras, y unas galletas florentinas para acompañar el café.

Para la Panna Cotta de vainilla:

Ingredientes:

• 1 taza (240 ml) de leche entera
• 1 cucharada (15 ml)(7 gm)(1/4 oz) de gelatina sin sabor
• 3 tazas (720 ml) de crema de leche
• 1/3 taza (80 ml) de miel
• 1 cucharada (15 ml)(15 gm)(1/2 oz) azucar granulada
• pizca de sal

Preparacion:

• En un bowl poner la leche y agregar la gelatina sin sabor, disuelva bien y lleve a la nevera por 5 minutos.
• Caliente la leche a fuego medio, sin dejar hervir, aproximadamente 5 minutos.
• Añada la crema de leche, la miel, el azucar y la pizca de sal. Continue calentando sin dejar hervir, y revuelva de vez en cuando hasta que la miel y el azucar se disuelvan completamente, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
• Remueva del fogon, deje que enfrie un poco y vierta la mezcla en los vasos.
• Refrigere hasta que cuaje.

Para la Panna Cotta de moras:

Ingredientes:

• 1 taza (240 ml) de leche entera
• 1 cucharada (15 ml)(7 gm)(1/4 oz) de gelatina sin sabor
• 3 tazas (720 ml) de crema de leche
• 1/3 taza (80 ml) de miel
• 300 gramos de moras
• 1 cucharada (15 ml)(15 gm)(1/2 oz) azucar granulada
• pizca de sal

Preparacion:

• Licuar las moras y licuarlas. 
• En un bowl poner la leche y agregar la gelatina sin sabor, disuelva bien y lleve a la nevera por 5 minutos.
• Caliente la leche a fuego medio, sin dejar hervir, aproximadamente 5 minutos.
• Añada la crema de leche, la miel, el azucar y la pizca de sal. Continue calentando sin dejar hervir, y revuelva de vez en cuando hasta que la miel y el azucar se disuelvan completamente, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agregue el jugo de moras.
• Remueva del fogon, deje que enfrie un poco y vierta la mezcla en los vasos.
• Refrigere hasta que cuaje.

Para el dulce de moras

Ingredientes

• 200 gr de moras
• 200 gr de azucar
• 4 cucharadas de agua

Preparacion

• Lave las moras.
• LLeve a fuego bajo  todos los ingredientes hasta que las moras sueltes su jugo y tenga consistencia. Si necesita mas azucar agreguela de acuerdo a su gusto

Montaje de la Panna Cotta

Debe hacer primero la panna cotta de mora, deje cuajar, y cuando este consistente, cubrir con la mezcla de la panna cotta de vainilla. Una vez cuaje, agregar encima el dulce de moras.

GALLETAS FLORENTINAS DE NESTLE

Ingredientes:

• 2/3 taza (160 ml)(150 gm)(5.3 oz) de mantequilla sin sal
• 2 tazas (480 ml)(160 gm)(5 2/3 oz) de hojuelas de avena
• 1 taza (240 ml)(230 gm)(8 oz) de azucar granulada
• 2/3 taza (160 ml)(95 gm)(3 1/3 oz) de harina 
• 1/4 taza (60 ml) de jarabe de maiz oscuro. Si no consigue oscuro, agregue unas gotas de melaza de panela.
• 1/4 taza (60 ml) de leche entera
• 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
• pizca de sal
• 1 1/2 taza (360 ml)(250 gr)(9 oz) de chocolate de leche o semiamargo

Preparacion:

• Precaliente el horno a 375̊C (190̊F). Prepare una lata de hornear con silpat o papel parafinado
• Derrita la mantequilla, y retire del fuego.
• Adicione a la mantequilla derretida, la avena, el azucar, el jarabe de maiz, la vainilla y la sal. Mezcle bien.
• Con una cuchara ponga montoncitos de masa en la lata de hornear.
• Hornee por aproximadamente 6-8 minutos hasta que tengan un color dorado. Saque del horno y deje enfriar.
• Mientras las galletas se enfrian derrita el chocolate en el microondas (1 1/2 minutos), o al baño maria teniendo cuidado de que no se moje el chocolate.
• Retirar las galletas de las placas y cubrirlas con el chocolate por encima, o hacer sandwiches con dos galletas y en la mitad el chocolate.
• Adiciona 

COCADAS DE PANELA

Estas cocadas de panela o chancacas como las llaman en la Costa Pacifica de Colombia, son un poco dispendiosas de hacer por la pelada del coco, pero eso si el esfuerzo vale la pena.

Ingredientes

• 3 cocos
• 3 panelas
• 2 tazas de agua (puedes usar el agua del coco y complementar)
• ralladura de cascara de limon
• hojas de limon y naranja
• 5 clavos de olor

Preparacion

• Partir el coco, pelarlo y rallarlo. Para partir el coco, ponerlo sobre la estufa hasta que se agriete, y darle vueltas de vez en cuando.  Al rallar el coco, hacerlo por el lado grueso.
• En una olla a fuego medio vertir el agua,  una panela partida,  los clavos y el coco rallado, hasta que espese.
• Aparte en una olla a fuego alto, hacer un melado con el resto de las panelas y agua hasta que las cubra. Agregue las hojas de limon y naranja, y la ralladura.
• Mezclar el melado con la mezcla del coco, revolviendo con una cuchara de palo, hasta que la consistencia sea espesa.
• Vertir la mezcla en un silpat o sobre una superficie humeda, para que no se peguen, hacer cocaditas con una cuchara o exttiendala y dejar enfriar y cortar en rectangulos.
• Conservar en un frasco o recipiente con tapa.

Torta de zanahoria

Me encanta la torta de zanahoria, y queria hacer una receta muy especial. Despues de ensayar varias tortas, encontre dos recetas que quedaron deliciosas, aunque yo les hice un ligero cambio.

TORTA DE ZANAHORIA- RECETA NO.1

INGREDIENTES

• 2 tazas de azucar
• 2 tazas de harina
• 4 huevos
• 1 taza de aceite
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 4 tazas de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de canela

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el azucar con el aceite.
2. Agregar los huevos uno a uno a la mezcla anterior.
3. Agregar la vainilla
4. Aparte cernir la harina con el bicarbonato y la canela, y añadir a la mezcla anterior.
5. Finalmente agregar la zanahoria.
6. Llevar al horno precalentado en un molde previamente engrasado y enharinado a 180̊C de 40 a 50 minutos.

TORTA DE ZANAHORIA- RECETA NO.2

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 145 ml aceite 
• 200 g de azucar
• 8 ml de vainilla
• 125 g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela
• 165 g zanahoria rallada
• 60 g nueces

PROCEDIMIENTO

1. Cernir la harina con la sal, el polvo de hornear y la canela.
2. Aparte batir los huevos con el aceite, agregar el azucar y la vainilla y batir bien hasta que los ingredientes queden incorporados.
3. Agregar la mezcla de harina y la zanahoria rallada.
4. Llevar al horno precalentado en un molde previamente engrasado y enharinado a 180̊C de 40 a 50 minutos.

Y aunque las dos quedaron ricas, mi receta ganadora, es la Numero 1, tiene la mejor consistencia, aunque yo le baje la cantidad de canela, le eche 2 cucharadas solamente.

Desafío Enero 2011 Daring Bakers: Bizcocho Joconde

The January 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Astheroshe of the blog accro. She chose to challenge everyone to make a Biscuit Joconde Imprime to wrap around an Entremets dessert.

Una vez hecha la presentación en inglés, seguimos en español. Este mes el desafío consistió en realizar un bizcocho Joconde o Gioconda, que es un bizcocho decorado. Yo hice para esta oportunidad un bizcocho decorado con una pasta de cacao. También la puedes decorar con colores vegetales, ya sabes en pasteleria, no hay limites para la imaginación.

Este bizcocho lo puedes rellenar con crema, mousse, helado, bavaroise, etc. En esta ocasión yo lo rellene con helado de vainilla y helado de arequipe.

BIZCOCHO HELADO DE AREQUIPE Y VAINILLA:

Para la decoración:

• 7 cucharadas/ 105ml/ 3.5oz/ 100g de mantequilla sin sal, en pomada.
• 3/4 taza mas 3/4 de cucharada/ 192.5ml/ 3.5oz/ 100g de azúcar pulverizada
• 3 claras de huevo grandes -  3.5 oz / 100g
• 1¾ taza/ 210ml/ 7¾ oz/ 90g de harina
• 20 g de cacao en polvo

Para el Bizcocho Joconde:

• ¾ taza/ 180 ml/ 3oz/ 85g de harina de almendras
• ½ taza mas 2 cucharadas/ 150 ml/ 2⅔ oz/ 75g de azúcar pulverizada
• ¼ taza/ 60 ml/ 1 oz/ 25g de harina
• 3 huevos grandes- 5⅓ oz/ 150g
• 3 claras de huevo- 3 oz/ 90g
• 2½ cucharaditas/ 12½ ml/ ⅓ oz/ 10g de azúcar granulada
• 2 cucharadas/ 30 ml/ 1oz / 30g de mantequilla sin sal, derretida.

Para el helado de vainilla:

• 4 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 330 ml de leche
• 165 ml de crema de leche
• 3.5 ml de esencia de vainilla o una vaina de vainilla
• 1 pizca de sal.

Para el helado de arequipe:

• 4 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 330 ml de leche
• 165 ml de crema de leche
• 250 grs de arequipe
• 1 pizca de sal.

Preparación de la decoración:

1. Cremar la mantequilla con el azucar pulverizada hasta que la mezcla este clara y suave
2. Adicionar la clara de los huevos poco a poco y batir continuamente.
3. Agregar la harina cernida con el cacao. 
4. En una placa de silpat, hacer la decoración y llevar a la nevera, por 15 minutos aproximadamente.

Preparación del bizcocho:

1. Batir las claras a punto de nieve con el azucar granulada, hasta hacer picos firmes. Reservar un un bowl limpio para usar más tarde.
2. Aparte, mezclar la harina de almendras, el azucar pulverizda y la harina. 
3. A la mezcla anterior agregar los huevos ligeramente batidos poco a poco, y mezclar bien hasta que la mezcla este homogenea y clara.
4. Agregar la tercera parte de las claras a la nieve, hasta integrarlas, y despúes agregar poco a poco el resto, suavemente para evitar que las claras se bajen.
5. Adicionar la mantequilla derretida.

Una vez haya hecho estas dos preparaciones: Retirar de la nevera la placa de silpat con la decoración, y encima verter la mezcla para el bizcocho joconde aproximadamente 5 milimetros, estirar con espatula, y llevar al horno a 475°F o 250°C aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar, pero no deje pasar mucho tiempo para que no se pegue el bizcocho.

Preparación del helado de vainilla:

1. Mezclar las yemas y el azúcar y batir hasta que la mezcla esté homogénea y clara.
2. Aparte, caliente la leche sin dejar que hierva, agregue de a poco a la mezcla de huevo y bata gradualmente.
3. Agregar la vainilla y llevar esta mezcla a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente, para cubrir  con una capa la parte trasera de una cuchara. Retire del fuego.
4. Añadir la crema fría, luego aguegue la sal.
5. Enfrie la mezcla y llevela a la máquina para hacer helados. De lo contrario llevela al congelador. Para que el helado quede suave, una vez este formando cristales, llevelo a la licuadora y congele de nuevo. Repita esta operación varias veces.

Preparación para el helado de vainilla:

1. Mezclar las yemas y el azúcar y batir hasta que la mezcla esté homogénea y clara.
2. Aparte, caliente la leche sin dejar que hierva, agregue de a poco a la mezcla de huevo y bata gradualmente.
3. Agregar la vainilla y llevar esta mezcla a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente, para cubrir  con una capa la parte trasera de una cuchara. Retire del fuego.
4. Añadir la crema fría, luego aguegue la sal.
5. Enfrie la mezcla y llevela a la máquina para hacer helados. De lo contrario llevela al congelador. Para que el helado quede suave, una vez este formando cristales, llevelo a la licuadora y congele de nuevo. Repita esta operación varias veces.

Preparación para el helado de arequipe:

1. Mezclar las yemas y el azúcar y batir hasta que la mezcla esté homogénea y clara.
2. Aparte, caliente la leche sin dejar que hierva, agregue de a poco a la mezcla de huevo y bata gradualmente.
3. Llevar esta mezcla a baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente, para cubrir  con una capa la parte trasera de una cuchara. Retire del fuego.
4. Añadir la crema fría, luego aguegue la sal y el arequipe.
5. Enfrie la mezcla y llevela a la máquina para hacer helados. De lo contrario llevela al congelador. Para que el helado quede suave, una vez este formando cristales, llevelo a la licuadora y congele de nuevo. Repita esta operación varias veces.

MONTAJE DEL BIZCOCHO CON HELADO:

1. Forrar por dentro un molde desmontable con el bizcocho teniendo en cuenta que la decoración quede hacia afuera.
2. Dejar suavizar el helado y rellenar, una parte de la mezcla con helado de vainilla y luego con el helado de arequipe.
3. Llevar al congelador.

Desafío Daring Bakers de Diciembre: Christmas Stollen

The 2010 December Daring Bakers' challenge was hosted by Penny of Sweet Sadie’s Baking. She chose to challenge Daring Bakers' to make Stollen. She adapted a friend's family recipe and combined it with information from friends, techniques from Peter Reinhart's book...........and Martha Stewart's demonstration.

El desafío de este mes era hacer un stollen. Este es un pan dulce tradicional alemán. Está relleno de frutas y es delicioso. Yo lo rellene con uvas pasas, brevas caramelizadas y cerezas.  Es delicioso para tomar con un café o chocolate. Aunque es un poco dispendioso, vale la pena que lo hagan porque queda de maravilla.

Instrucciones:

¼ taza de agua tibia (110º F / 43º C)
2 paquetes (4 1/2 cucharaditas) (22 ml) (14 gramos) (1/2 oz) levadura activa seca
1 taza (240 ml) de leche
10 cucharadas (150 ml) (140 gramos) de mantequilla sin sal (puede usar mantequilla con sal)
5½ tazas (1320 ml) (27 ozs) (770 gramos) de harian todo propósito
½ taza (120 ml) (115 gms) de azúcar
¾ de cucharadita (3 ¾ ml) (4 ½ gramos) de sal (si usa mantequilla con sal no hay necesidad de agregar mas sal)
1 cucharadita (5 ml) (6 gramos) de canela
3 huevos grandes, ligeramente batidos
Ralladura de un limón y una naranja
2 cucharaditas de (10 ml) extracto de vainilla
¾ taza (180 ml) (4 ¾ ozs) (135 gramos) de brevas caramelizadas
1 cup (240 ml) (6 ozs) (170 gms) de uvas pasas
3 cucharadas (45ml) de ron
12 cerezas rojas caramelizadas
1taza(240 ml) (3 ½ ozs) (100 gramos) de almendras en hojuela
Mantequilla sin sabor derretida para untar el pan
Azucar pulverizada para cubrir el pan
Nota: Si no quiere usar ron, use extracto de limón o naranja o el jugo de una naranja.


Preparación:

1. Baña las uvas en el ron o en el jugo de naranja y reservalas.
2. En  ¼ de taza (60 ml) de agua tibia, coloca la levadura y dejala por 5 minutos, hasta que disuelva completamente.
3. En una olla pequeña, calienta 1 taza (240 ml) de leche y 10 cucharadas (150 ml) de mantequilla a fuego bajo hasta que derrita la mantequilla, deja que la mezcla entibie, aproximadamente 5 minutos.
4. Bate los huevo y agregales el extracto de vainilla.
5. Mezcla la harina, el azúcar, la sal, la canela, la ralladura de naraja y la ralladura de limón.
6. Agrega a lo anterior, la mezcla de levadura y agua, los huevos y la leche y la mezcla tibia de mantequilla y leche. Mezcla con batidora o a mano, aproximadamente 2 minutos. Debe quedar una mezcla suave, pero no pegajosa. Cuando este bien integrada, cubre la masa con papel vinipel o un plástico y déjala descansar por 10 minutos.
7. Agrega las almendras, las brevas, las cerezas y las uvas, para que se integren a la masa. Ten cuidado que las cerezas no manchen la masa.
8. En la mesa de trabajo, extiende la masa sobre un poco de harina, y amasala hasta que quede suave.
9. Cubre la masa con plástico y dejala descansar en la nevera
10. Cuando la saques dejala descansar fuera de la nevera por 2 horas.
11. Extiende la masa, enrollala y forma un aro.
12. Dejala reposar por 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que crezca aproximadamente el doble de su tamaño original.
13. Precalienta el horno a 350°F/180°C/
14. Hornea el stollen por 20 minutos, y rota el pan 180° otros 20 a 30 minutos.
15. Cuando este debe sonar hueco cuando lo toques por encima.
16. Sacalo del horno y con un cepillo untale mantequilla derretida mientras este caliente.
17. Encima echale el azucar pulverizada, y despues de 1 minutos, vuelve a espolvorear con azucar.
18. Deja enfriar antes de servir, puedes decorar con brevas, cerezas, almendras en hojuelas, o lo que quieras, todo esta en tu imaginación.